Cognac grande champagne

Le Vieillissement

Le vieillissement de nos eaux de vie s'effectue dans nos chais. Le début de la maturation se déroule dans des fûts de chêne type limousin neufs pendant un an. Puis elle se poursuit en fûts roux afin qu'années après années elles puissent développer toute une symphonie d'arômes.

L'affinage des eaux de vie de Cognac en fût de chêne permet une lente évaporation appelée poétiquement " la part des anges ". Cette évaporation permet de concentrer les arômes et de développer des notes de rancio typiques de nos vieux cognacs.